Яблычныя чыпсы, сушанае манга і вяленая ялавічына - усё гэта прадукты, якія вы можаце прыгатаваць у сушылцы ежы, якая сушыць прадукты пры нізкай тэмпературы на працягу доўгага перыяду часу. Недахоп вільгаці ўзмацняе густ ежы, што робіць смак садавіны больш салодкім, а травы больш рэзкім; гэта таксама дазваляе яму добра захоўвацца на працягу доўгага часу.
Акрамя таго, што хатнія абязводжаныя закускі больш духмяныя і ўстойлівыя да захоўвання, яны больш карысныя, чым тыя, якія вы купляеце ў краме; яны звычайна складаюцца з аднаго цэлага інгрэдыента, які быў проста высушаны без дадаткаў, кансервантаў або каларыйных інгрэдыентаў, такіх як алей або цукар. Іх таксама можна наладзіць так, як вам падабаецца (напрыклад, вы можаце дадаць лішнюю соль або наогул не дадаць).
Абязводжванне таксама захоўвае пажыўныя рэчывы ў ежы лепш, чым некаторыя спосабы падрыхтоўкі. Калі такі інгрэдыент, як капуста капуста, поўная растваральнага ў вадзе і адчувальнага да цяпла вітаміна С, кіпяціць, ён губляе частку сваёй імуннай здольнасці. Абязводжванне пры нізкай тэмпературы лепш захоўвае пажыўныя рэчывы і вітаміны.
Як працуе дэгідрататар?
Дэгідратары сушаць прадукты шляхам цыркуляцыі паветра пры вельмі нізкай тэмпературы. Прадукты павінны быць размешчаны ў адзін пласт, не датыкаючыся, каб яны маглі цалкам і раўнамерна высахнуць. Розныя тэмпературы рэкамендуюцца для розных прадуктаў у залежнасці ад утрымання вады:
Інгрэдыенты з вялікай колькасцю вады, такія як садавіна, звычайна атрымліваюць карысць ад больш высокай тэмпературы, напрыклад 135°F, таму яны могуць хутка высахнуць, не становячыся занадта хрумсткімі.
Гародніна можна абязводжваць пры больш нізкай тэмпературы, напрыклад, 125°F.
Далікатныя прадукты, такія як травы, трэба абязводжваць пры яшчэ больш нізкай тэмпературы, напрыклад, 95°F, каб прадухіліць перасушванне і змяненне колеру.
Што тычыцца мяса, Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША рэкамендуе спачатку прыгатаваць яго да ўнутранай тэмпературы 165°F, а затым абязводжваць пры тэмпературы ад 130°F да 140°F. Гэты метад прапануецца знішчыць любыя патэнцыйна шкодныя бактэрыі і заахвоціць варанае мяса да хуткага і бяспечнага абязводжвання.
Час публікацыі: 25 чэрвеня 2022 г